エルプエンテ農園はスペシャルティコーヒーの最も権威ある国際品評会、カップオブエクセレンス（COE）にて、2016年のホンジュラス大会で優勝した農園です。4代続く名門農園で幼少から生産に携わり、農園主になったマリサベル氏。手間を惜しまず、愛情をこめて丁寧に育てられたコーヒーは、果実由来の華やかさがありながらも美しい酸味を感じます。農園主のマリサベル氏はCOE優勝後も日々コーヒーに真摯に向き合っており、農園の土に合った品種の選定や、コーヒーの特徴をより引き出す精製方法の研究などコーヒーの品質向上に積極的に挑戦しています。また、農園技師である夫のモイセスさんは農園の状態や加工のプロセスなど細かなところまで気を配っており、ご夫婦で支え合いながら農園を切り盛りしています。　当ロットは、コーヒーチェリーの収穫後、プラスチックバッグにいれて72時間保管。その後、20〜25日かけてゆっくりとベッドやパティオで乾燥。コーヒーの水分含有量が9.5〜10.5％程度であることを確認し乾燥を終了させています。ステンレスタンクで行うことが通例の”アナエロビック”ですが、こちらはプラスチックバッグで密閉・管理することにより内側の陽圧を活用したファーメンテーションプロセスを用いています。チェリーの甘さやフルーツ感がありながらも、"ファンキー"な力強さがあります。一方でアナエロビックプロセスに比べ、まろやかな全体像に仕上がっているのが特徴敵なロットです。